京酱肉丝家常怎么做好吃?京酱肉丝家常做法步骤

2021-01-03 10:04标签:京酱肉丝的做法,在家怎样做京酱肉丝,饭店京酱肉丝的做法来源:西西女人网

  在生活中京酱肉丝知名度很高,但是它不属于八大菜系,它是地道的北京菜,它主要是用猪的瘦肉,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料烹制而成。京酱肉丝咸甜适中,酱香浓郁,肉质鲜嫩爽滑,风味独特,得到国内外的食客喜爱和赞誉。它的主食材是猪肉,猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。那么京酱肉丝家常怎么做好吃?

  京酱肉丝家常做法

  食材:猪里脊肉、豆腐皮、大葱、黄瓜、盐、蛋清、番茄酱、白砂糖。

  制做方法:1、把猪里脊肉先切薄片,然后顺着纹路切成丝。肉丝切好后,放入清水里,洗去血水和腥味。洗好后,捞出挤干水分备用。把肉丝倒入一个碗中,把它浆制一下加适量的盐,增加底味,适量的料酒去腥,再打入适量的蛋清,目的是让肉丝更嫩滑。加少许捞出增加底色,然后用手抓均匀。抓拌均匀后,朝一个方向搅拌上劲,搅至肉丝粘稠起胶,然后加入一勺淀粉,抓拌均匀,锁住肉丝的水分,最后加入适量的油,再次抓匀,目的是防止下锅的时候沾粘。

  2、肉丝到这一步,就整得差不多了。锅中烧水水开后把豆腐皮放入,焯水一遍,10秒钟后,把豆腐皮捞出,这样做的目的是去除豆腐的豆腥味。然后把豆腐皮切成方块,黄瓜洗净后,先切片,再切丝,切好后也铺在盘中。一根大葱,先切片,再切丝,也摆入盘中。热锅烧油,油热后把锅滑一下,防止肉丝粘锅,倒出热后,另倒入冷油油温3成热把肉丝倒入滑散,用勺子快速滑散,滑至肉丝泛白,控油捞出。

  3、另起锅烧油,油热后加入一勺甜面酱,少许番茄酱,开小火,炒出香味,然后加入少量的水。加入适量的白砂糖,炒至白砂糖融化,白砂糖化开后,加适量的水淀粉勾芡一下。勾芡至汤汁浓稠,倒入肉丝。大火翻炒均匀,出锅前淋一点明油,让菜品更明亮好看,翻炒均匀即可。出锅装盘,再撒点白芝麻或者香葱段点缀一下。

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