猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常(2)
2016-06-22 17:29标签：猪肝和什么一起吃最好,爆炒猪肝的做法来源：西西女人网
猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常
5、青椒、洋葱切块、生姜切片、葱、红杭椒切段。
6、猪肝里调入适量的盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、葱姜片。
7、搅拌均匀，腌制10分钟入味。
8、锅里烧热油，油稍微多一些，烧至7、8成开始冒烟，倒入猪肝片。
猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常
9、大火快速翻炒，几秒钟的时间，猪肝粉色略带白色，立刻盛出(倒掉炒猪肝的部分汤汁)。
10、锅内留底油，放入郫县豆瓣和花椒炒出香味出红油。
11、下入青椒和洋葱块翻炒。
12、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下即可出锅。
小贴士：
1、猪肝切2—3mm薄厚适中，炒出来的猪肝有弹性，太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡后，血液和黏液才能去掉，炒熟以后才会爽嫩。
2、猪肝需要提前腌制，去腥、提鲜入味、加入淀粉滑嫩。
3、油量比平时炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。
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